খাদ্য সংযোজন হল রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত বা প্রাকৃতিক পদার্থ যা খাদ্যের গুণমান, রঙ, গন্ধ, স্বাদ, আকৃতি এবং পুষ্টির মান উন্নত করতে, সেইসাথে সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনের জন্য যোগ করা হয়। গ্রিন ফুড প্রসেসিং প্রোডাক্টের যৌক্তিকতার উচ্চ স্তরে সংযোজন ব্যবহার করা উচিত, বিভিন্ন পণ্যের বৈচিত্র্যের বিকাশ এবং ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে ক্রমাগত উদ্ভাবন করা উচিত।
সবুজ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগ দ্বারা উত্থাপিত বিষয়গুলির উপর ভিত্তি করে, খাদ্য সংযোজনকারীর ব্যবহার প্রধানত দুটি সমস্যা উপস্থাপন করে:
ভুল ধারণা: লোকেরা প্রায়শই বিশ্বাস করে যে প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজনগুলি কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিতগুলির চেয়ে নিরাপদ। যাইহোক, অনেক প্রাকৃতিক পণ্যের বিষাক্ততা পরীক্ষার পদ্ধতি এবং পরীক্ষার সুযোগের সীমাবদ্ধতার উপর ভিত্তি করে সঠিকভাবে নির্ধারণ করা যায় না। উপরন্তু, ইতিমধ্যে প্রাপ্ত ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজনগুলি সিন্থেটিকগুলির চেয়ে কম বিষাক্ত নয়।
ব্যবহারের বিপদ: খাদ্য সংযোজকগুলির বিষাক্ততা শরীরের ক্ষতি করার ক্ষমতাকে বোঝায়। বিষাক্ততা শুধুমাত্র পদার্থের রাসায়নিক গঠন এবং ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত নয়, বরং এর কার্যকর ঘনত্ব, কর্মের সময়কাল, রুট এবং যোগাযোগের স্থান, পদার্থের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া এবং শরীরের কার্যকরী অবস্থার সাথেও সম্পর্কিত।
তাই, খাদ্য সংযোজনকারীর বিষাক্ততা বা ডোজ নির্বিশেষে, মানবদেহে তাদের প্রভাবের জন্য একটি ডোজ-প্রতিক্রিয়া সম্পর্ক রয়েছে; অর্থাৎ, একটি পদার্থ শুধুমাত্র বিষাক্ত প্রভাব প্রদর্শন করে যখন এটি একটি নির্দিষ্ট ঘনত্ব বা ডোজ স্তরে পৌঁছায়।
