চীনের পণ্যের শ্রেণীবিভাগে 35টি শ্রেণীর খাদ্য সংযোজক রয়েছে, যেমন স্বাদ বৃদ্ধিকারী, ডিফোমার, লেভেনিং এজেন্ট, রঙিন এবং সংরক্ষণকারী। 10,000 টিরও বেশি ধরণের খাবারে অ্যাডিটিভ রয়েছে।
এর মধ্যে, "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য মানদণ্ড" এবং স্বাস্থ্য মন্ত্রকের ঘোষণাগুলি 23টি শ্রেণীবিভাগের খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের অনুমতি দেয়, মোট 2,400টিরও বেশি প্রকার. 364 জাতীয় বা শিল্পের গুণমানের মান স্থাপন করেছে।
প্রধান ক্যাটাগরির মধ্যে রয়েছে অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট, ডিফোমার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ব্লিচিং এজেন্ট, লেভেনিং এজেন্ট, চুইং গামের বেস পদার্থ, কালারেন্টস, রঙ-রক্ষাকারী এজেন্ট, ইমালসিফায়ার, এনজাইম প্রিপারেশন, ফ্লেভার এনহ্যান্সার, ফ্লোরিস্ট ট্রিটমেন্ট, ফ্লোরিস্ট। নিউট্রিশনাল ফরটিফায়ার, প্রিজারভেটিভস, স্টেবিলাইজার এবং কোগুল্যান্টস, সুইটনার, ঘন, খাবারের স্বাদ, খাদ্য শিল্পের জন্য প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক এবং অন্যান্য।
প্রিজারভেটিভস-সাধারণত ব্যবহৃত হয় সোডিয়াম বেনজয়েট, পটাসিয়াম সরবেট, সালফার ডাই অক্সাইড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড। এগুলি জ্যাম, মিছরিযুক্ত ফল ইত্যাদি প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-প্রিজারভেটিভের মতোই, এগুলি খাবারের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেয়। সাধারণত ব্যবহৃত ভিটামিন সি এবং আইসোভিটামিন সি অন্তর্ভুক্ত।
রঙ-সাধারণত ব্যবহৃত সিন্থেটিক রঙ্গকগুলির মধ্যে রয়েছে কারমাইন, অ্যামরান্থ, টারট্রাজিন এবং নীল। তারা খাবারের চেহারা পরিবর্তন করে, এর আবেদন বাড়ায়।
থিকনার এবং স্টেবিলাইজার-এগুলি হিমায়িত খাবারের শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত বা স্থিতিশীল করে, তাদের একটি মসৃণ এবং সূক্ষ্ম চেহারা দেয়। তারা আইসক্রিমের মতো হিমায়িত খাবারগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম, ছিদ্রযুক্ত টেক্সচার বজায় রাখতে সহায়তা করে।
লিভিং এজেন্ট-শর্করা থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদনের জন্য কিছু ক্যান্ডি এবং চকোলেটে লিভিং এজেন্ট যোগ করা হয়, এইভাবে একটি খামির প্রভাব তৈরি করে। সাধারণভাবে ব্যবহৃত ত্যাগকারী এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেট এবং যৌগ ছেড়ে যাওয়ার এজেন্ট।
সুইটনার-সাধারণত ব্যবহৃত কৃত্রিম মিষ্টির মধ্যে রয়েছে সোডিয়াম স্যাকারিন এবং সাইক্লামেট। তাদের উদ্দেশ্য মিষ্টি বাড়ানো।
চিনির বিকল্প এবং মিষ্টি কি কি?
অ্যাসিডিফায়ার-অ্যাসিডিফায়ারগুলি প্রায়শই কিছু পানীয় এবং ক্যান্ডিতে ব্যবহার করা হয় গন্ধকে সামঞ্জস্য করতে এবং উন্নত করতে। সাধারণত ব্যবহৃত ব্লিচিং এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে সাইট্রিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড।
ব্লিচিং এজেন্ট-বেনজয়েল পারক্সাইড হল ময়দা ব্লিচিং এজেন্টের প্রধান উপাদান। চীনে, ময়দা যোগ করার জন্য সর্বাধিক অনুমোদিত ডোজ হল 0.06 গ্রাম/কেজি। ব্লিচিং এজেন্টের অত্যধিক ব্যবহার ময়দার পুষ্টির মান নষ্ট করতে পারে এবং হাইড্রোলাইসিসের পরে উত্পাদিত বেনজোয়িক অ্যাসিড লিভারের ক্ষতি করতে পারে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের মতো উন্নত দেশগুলিতে বেনজয়েল পারক্সাইড খাদ্য সংযোজন হিসাবে নিষিদ্ধ করা হয়েছে। আমার দেশ 2011 সালের মে মাসে ব্লিচিং এজেন্ট হিসাবে বেনজয়াইল পারক্সাইড নিষিদ্ধ করেছিল।
ফ্লেভার-ফ্লেভার সিন্থেটিক বা প্রাকৃতিক হতে পারে এবং অনেক ফ্লেভার প্রোফাইল আছে। ভোক্তাদের দ্বারা সাধারণত খাওয়া বিভিন্ন স্বাদের চকলেটগুলি তাদের অনন্য স্বাদ দেওয়ার জন্য তাদের উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ব্যাপকভাবে বিভিন্ন স্বাদ ব্যবহার করে।
