ফ্লেভার: ক্যান্ডি এবং চকলেট সাধারণত বিভিন্ন ধরনের স্বাদ ব্যবহার করে, যার মধ্যে অপরিহার্য তেল, স্বাদ এবং গুঁড়ো স্বাদের নির্যাস রয়েছে। প্রতিটি প্রকারের অসংখ্য বৈচিত্র্য রয়েছে; উদাহরণস্বরূপ, ক্যান্ডি এবং চকলেটগুলিকে সুগন্ধের ধরন দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, যেমন ফল, বাদাম, মিল্কি, ফ্লোরাল এবং লিকার-ভিত্তিক৷
প্রিজারভেটিভস: সাধারণত কার্বনেটেড বেভারেজ, ফ্রুট পিউরি, জ্যাম, মিছরিযুক্ত ফল, সংরক্ষণ, আচার, সয়া সস, ভিনেগার, ফলের রস, মাংস, মাছ, ডিম এবং পোল্ট্রি পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় বেনজোয়িক অ্যাসিড, সোডিয়াম বেনজয়েট, সরবিক অ্যাসিড এবং পটাসিয়াম শরবেট।
রঙ: প্রাথমিকভাবে কার্বনেটেড পানীয়, ফলের রস, তৈরি ওয়াইন, প্যাস্ট্রি সজ্জা, ক্যান্ডি, হাথর্ন পণ্য, আচারযুক্ত সবজি, আইসক্রিম, জেলি, চকোলেট, ক্রিম, ইনস্ট্যান্ট কফি এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত ব্যবহৃত কৃত্রিম রঙের মধ্যে রয়েছে অ্যামরান্থ, কারমাইন, টারট্রাজিন, সূর্যাস্ত হলুদ এবং ক্যারামেল রঙ। প্রাকৃতিক খাবারের রং, যেমন সোডিয়াম কপার ক্লোরোফিলিন, প্রধানত উদ্ভিদের টিস্যু থেকে বের করা হয়। যাইহোক, তাদের রঙ্গক উপাদান এবং স্থায়িত্ব সাধারণত সিন্থেটিক রঙের তুলনায় কম। এছাড়াও প্রাকৃতিকভাবে ঘটমান সমতুল্য রং আছে.
সুইটেনার্স হল অ্যাডিটিভ যা খাবারে মিষ্টি দেয়। সাধারণত ব্যবহৃত হয় সোডিয়াম স্যাকারিন (সাধারণত স্যাকারিন নামে পরিচিত), সোডিয়াম সাইক্লোহেক্সাইলসালফামেট (সাইক্লামেট), ম্যাল্টিটল, সরবিটল এবং জাইলিটল। অনেক খাবার মিষ্টি ব্যবহার করে, যেমন পানীয়, আচার, পেস্ট্রি, বিস্কুট, পাউরুটি, আইসক্রিম, মিছরিযুক্ত ফল, ক্যান্ডি, সিজনিং এবং টিনজাত মাংস-প্রত্যহিক জীবনের প্রায় প্রতিটি সাধারণ খাবারে বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি থাকে।
কিছু ক্যান্ডি এবং চকোলেট পণ্যের পাশাপাশি কিছু ভাজা খাবার, পাফ করা খাবার এবং গাঁজানো ময়দার পণ্যগুলিতে লিভিং এজেন্ট পাওয়া যায়। সাধারণভাবে ব্যবহৃত ত্যাগকারী এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেট এবং যৌগ ছেড়ে যাওয়ার এজেন্ট।
থিকনারগুলি হল হাইড্রোফিলিক পলিমার যা পদার্থকে স্থিতিশীল, ইমালসিফাই বা স্থগিত করে। তারা জেল তৈরি করতে পারে বা খাবারের সান্দ্রতা বাড়াতে পারে, তাই তাদের জেলিং এজেন্ট, জেলিং এজেন্ট বা ইমালসন স্টেবিলাইজারও বলা হয়।
ইমালসিফায়ার হল সার্ফ্যাক্ট্যান্ট যাদের অণুতে সাধারণত হাইড্রোফিলিক (হাইড্রোক্সিল) এবং লিপোফিলিক (অ্যালকাইল) গ্রুপ থাকে। এগুলি সহজেই জলের-অয়েল ইন্টারফেসে একটি শোষণ স্তর তৈরি করে, যার ফলে ইমালশনের পর্যায়গুলির মধ্যে পৃষ্ঠের ক্রিয়াকলাপ পরিবর্তন হয়, যার ফলে একটি সমজাতীয় ইমালসন বা বিচ্ছুরণ ঘটে। এটি খাবারের গঠন, মুখের অনুভূতি এবং চেহারা উন্নত করে।
লিভিং এজেন্ট হল খাদ্য সংযোজন যা, প্রক্রিয়াকরণের সময় (গরম করার সময়), প্রাথমিকভাবে শস্যের ময়দা থেকে তৈরি খাবারগুলিতে একটি অভিন্ন, ঘন, ছিদ্রযুক্ত কাঠামো তৈরি করতে গ্যাস তৈরি করে, যার ফলে একটি আলগা এবং খাস্তা গঠন হয়।
Defoamers হল এজেন্ট যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় তরল পৃষ্ঠের বায়ু বুদবুদগুলিকে নির্মূল করে এবং দমন করে, মসৃণ অপারেশন নিশ্চিত করে।
অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট গুঁড়ো বা ক্রিস্টালাইন খাবার একত্রিত হওয়া এবং জমাট বাঁধতে বাধা দেয়।
কালারেন্টস: খাদ্য সংযোজন যা খাদ্যকে ক্ষুধা উদ্দীপিত করতে এবং এর বাণিজ্যিক মূল্য বাড়াতে রঙ করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: খাদ্য সংযোজনগুলি যা খাদ্যের সহজে অক্সিজেনযুক্ত উপাদানগুলিতে হাইড্রোজেন পরমাণুগুলিকে ডিঅক্সিজেনযুক্ত গোষ্ঠীতে যুক্ত করে অক্সিডেটিভ নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে বা বিলম্বিত করে, এইভাবে অক্সিডেশন চেইন বিক্রিয়াকে বাধা দেয় বা অক্সিডেসের কার্যকলাপকে দমন করতে তাদের সাথে কমপ্লেক্স গঠন করে।
টেক্সচার উন্নতকারী: খাদ্য সংযোজন যা জল ধারণ, বাঁধাই, প্লাস্টিকাইজিং, ঘন করা এবং রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের উন্নতির মাধ্যমে খাবারের চেহারা বা গঠন উন্নত করে।
ময়দা উন্নতকারী: সংযোজন যা ময়দার গুণমান উন্নত করে, ফলন, শুভ্রতা এবং গ্লুটেন শক্তি বৃদ্ধি করে।
অম্লতা নিয়ন্ত্রক: কাজ যা খাদ্যের গুণমান উন্নত করে এবং বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্ন এবং চকলেট পণ্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ স্বাদ সমন্বয় এবং উন্নত করতে অ্যাসিডুল্যান্ট ব্যবহার করে, বিশেষ করে ফল{1}}ভিত্তিক পণ্য। সাধারণত ব্যবহৃত অ্যাসিডুল্যান্টগুলির মধ্যে রয়েছে সাইট্রিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিড।
